家人团圆，招待亲友，中国人的餐桌上总是少不了一条鱼，而市场上鱼的种类又是多种多样， 清蒸鱼有哪些窍门呢?

方法

  • 1
    挑活鱼看五点。
    　　挑选活鱼要把握五点：第一、鱼鳞比较完整;第二、鱼肉富有弹性;第三、一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大;第四、鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳，发白了或者发暗黑色都不好;第五、鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜。
  • 2
    温水洗鱼可去腥。
    　　如果杀鱼之后，用刀刮干净鱼鳞，然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净。鱼在养殖的时候，水里边有一种生物叫水绵，土腥味非常大，这层水绵正是鱼身上最腥的部分，因此用温水冲洗一下，便可很好地达到去腥的目的。
  • 3
    杀鱼2小时后再上锅。
    　　因为很多人从市来自场里买来鱼，都认为杀完之后应趁新鲜，马上上锅，殊不知，鱼在死之后2小时内，正是体内往外排毒时期，这时清蒸显然不是好时机。因此，应等鱼排完毒之后再上锅蒸。
  • 4
    上锅前蒸汽要足。
    　　清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开。因为要把鱼做得很新鲜，香气很足，就要有足够的蒸气压力。如果蒸汽压力不足，即使熟了，肉的口感也是绵绵软软的，口感不够紧实，香气也不足了。
  • 京素5
    出锅后再放盐。
    　　很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上，这样确实比较入味，但克益起是盐会造成蛋白质收缩，因此蒸出来的鱼会比较老，不够鲜嫩。正确的做法应该是：抹上料酒，加入葱段、姜片，少许水。把鱼放在360新知锅里蒸15分钟，将鱼取出待用。然后，切一些葱丝，也可以放青椒、红椒丝在鱼上面，锅热油放入花椒炸出油，浇淋在蒸好的鱼上，倒入跳皇与宗花黑延延蒸鱼用的味极鲜即可。
  • 6

    温馨贴士：


    而高档的鱼一般都清蒸，因为能最大程度地保存营养。若刚开始学习蒸呀场鱼，可以从草鱼、桂鱼、鲈鱼等比较容易的做起。

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