腾冲小吃风味独特,各具千秋，然吃的时间地点有讲究，否则很难吃到老板最高水平

方法

  • 1
    饵丝：

    时间最好为早上七点至十二点，早点铺都有,据笔者多年观察，人气最旺的当所药王宫三角地明记早点铺。老板用筒子骨熬汤，鲜肉羹作汁，碎酥肉加帽，卤水调味，再洒上葱花、芫荽。不用加佐料，看了闻了保管你流口水，要是放一小点老板面前的蜡腌菜（在锅里用油汤熬过的），那就更加正宗。但是最地道最正宗最美味的饵丝不在城上，而是在农村里农民讨亲嫁女、盖大房子、过三十六、庆六十岁时带正客（正餐）的头天晚上。那是农民用自家喂养出来的原生态肥猪宰了用骨头皮子鲜肉作的汤羹帽子，配与胡家湾鲜饵丝制成的。味道非常鲜美，堪称腾冲一绝。当然这碗饵丝对来腾冲旅游的朋友可是千载难逢，可遇而不可求。

  • 2
    擦粉
    顾名思义就是用铜刷把荞凉粉擦成细条，该小吃在云南仅腾冲独有，取材自高寒山地的苦荞，而苦荞又以古勇莽原上的为佳。时间为中午一点至五点左右，当然天气要辣，吃的才有味，地点为新老百货大楼旁。老板擦好荞粉，放上姜沫蒜泥盐巴味精辣椒麻油。再配以特制的香料，自制的梅子醋，那个才叫人间美味。吃了能败火祛湿除热毒，实为到腾旅游不可错过的特色小吃。
  • 3
    稀豆粉粑粑
    与腾冲饵丝在早晚点的市场角逐中平分秋色，各占半壁江山。早晚都有，但白天很难吃到。最有名的当属叠水河边寸丽萍家的早点，文星楼的晚点。原料为胡家湾鲜风吹粑粑和腾冲境内土种植的碗豆。老板将粑粑烤得脆香放在小盘里，然后舀上热气腾腾的稀豆粉洒上烧花生在另一大碗里递过来，当然吃法有讲究。客人须用手撕了粑粑蘸豆粉吃。一定要手撕粑粑，否则不好吃。最好是原汁原味的吃三分之一然后加辣椒油吃一小部分，吃完那小部分，又加麻油吃一小点，最后所剩不多依口味条理调料。当然有人习惯把所有佐料放进豆粉搅匀，然后再撕了粑粑蘸了吃，这样味道就重。但稀豆粉会愈搅愈清，这样吃反而达不到最高境界。
  • 4
    卷粉
    最畅销的为跌水河边寸丽萍家、中心小学附近明记家。时间最好是中午一点到五点左右。老板家用上等大米磨好，过滤，然后在家现蒸现卖。卷粉刚出蒸笼，抬将出来，摊上特制酱汁，洒上烧花生，味精、芫荽芝麻，卷起后即食。夏天炎热时游客如想吃，但时间又紧，奉劝还是算了，那买卷粉的车排队排得老长，争卷粉的人让老板忙得头晕眼花。当然如果有耐性可以克等，终会轮到自己的。
  • 5
    米线
    以中心小学附近明记的草烧米线为全城一绝，吃的最佳时间为中午大热天。老板在米线上放现砌的脆黄瓜丝，洒上嫩豆芽菜，鲜炸瘦肉丝，酥肉面粒。顾客放上白糖醋，姜蒜汁，西红柿，辣椒，麻油，黄笋，芝麻，芫荽即可。
  • 6
    撒撇

    　　           腾冲撒撇

    原为德宏州傣族小吃。近几年随着腾冲旅游业的飞跃发展，撒撇亦在腾安家落户，并火了起来。中午十二点后到深夜都有，白天可到岔一街的小巷，或是三角地，或是植物园可吃到，晚上夜市里让烧烤老板介绍都有。撒撇材料是细米线，干巴丝，烤牛肝，鲜肉粒，小米辣，韭菜沫，味道有酸苦两种，苦的放牛苦肠，酸的放柠檬汁。最好就是告诉老板两样味道都要（反正不多收钱），看看自己喜欢蘸那种就蘸那种。
  • 7
    保山蒲缥甜大蒜

    甜大蒜是保山传统名特产品，以蒲缥镇产的最为出名。腌制甜大蒜一般都在农历腊月进行，以鲜大蒜、红糖、米醋为原料，加上草果、八角、茴香等佐料。鲜大蒜要选用保山特产的“离壳蒜（又名香蒜）”。这种蒜白色，瓣大，均匀一致，辛辣适中，有香气。先将鲜大蒜割除根须，剥去外皮（留下1－2层内皮），洗净；把红糖、米醋和佐料合在一起放入锅内，加上清水，熬成汤汁，倒入缸内；待汤汁凉后，把大蒜放进缸内，汤汁要淹过大蒜；然后用布盖住缸口，用麻线扎紧，加上木盖。腌制至少要经过8个月，中间还要换汤2－3次。腌制时间越久，色香味愈佳，久存不变质。蒲缥甜大蒜，保持大蒜整个原形，色泽黑红光亮，清香脆嫩，甜酸适度，味美可口，是佐餐佳品，有开胃、助食之功效。

end