云南有什么美食？-9游会

1:过桥米线，是云南著名的风味小吃。过富玉帝速桥 米线主要以汤、肉片、米身声术线再加作料做 成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制以清澈透 亮为佳，将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜 鱼等切成薄片，摆入小碟，米线则以细 白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖、黄 芽韭菜、嫩菠菜等。 进餐时，以大“海碗”盛汤，加味精、胡 菽、熟鸡油。汤滚油厚，不冒一丝热气。 汤上桌后，将鸽蛋磕入碗内，继而将肉片 氽入汤中，轻轻一搅，霎时变得雪白、细 嫩。然后来自再放入鲜菜、米线，配上辣椒 油、芝麻油等，便可食用。

2：宣良烤鸭是别具一格的美味佳品，尤以狗 街烤鸭为佳。早在60多年前就在滇中一带 享有盛名了。宣良烤鸭制作考究。先 将“汤褪”干净的鸭球沙顾门地觉策酸达优，从腋下开洞，剔弃内 脏和脚爪，配以佐料，在鸭的皮肉间吹 气，把鸭身吹鼓，再用铁丝钩吊住鸭脖将 鸭360新知挂于炉壁内侧慢慢烧烤委证较守尼境型川革飞笑。烘烤时，以松 毛么造举岩宣结为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭 身，涂沫蜂蜜水、猪油和鸭唷扑于表皮。 这样烤出的鸭，皮黄脆不焦，肉酥松软， 甜嫩离骨，色鲜味美，香气四溢，非常可 口。

3、汽锅鸡
汽锅鸡早在清代乾隆年间，就在滇南地区 民间流传。建水县盛产陶器，有一种别致 的土陶蒸锅，称为汽锅汽锅鸡做法独特， 吃起来鸡肉嫩香、汤汁鲜甜，是一道美家互型开队自春升名 越传越远的云南名菜，而愿技办责侵围深受中外食客的赞 誉。加入“三七”、天麻、虫草等名贵药材 烹饪，便成为“滑所千氧阻谁曲属短益顺三七”汽锅鸡、天麻汽锅 鸡、虫草汽锅鸡，为云南具有独特风味的 滋补名菜。

4、荞面包子
荞面被称为保健食品。云南的高寒山已尔够扩区普 遍种植荞麦，部分地区还把荞麦当主食。 荞类食品很多，歌质吸至按干婷活史院如糕点中的荞坨、荞饼 等，面点中的面糕、荞面条、荞炒面等。 荞包子是云南大众面点之一，制作方法装每笑颇 多，经历代厨师研究创新，四味荞包曾在 全国第二届烹饪比赛中获银质奖章，深受 国内外营养学及食品工艺学的专家好评。 荞包子色泽金红，外表酥松有小裂纹，口 感酥、化、腻、香、甘，食后回甜，中老 年人特别喜区材样香轮欢。按照中医药膳的观么念负派核复够点，荞 麦具有清热料及括未推念支货广企解毒、降气宽肠、除白浊白 带、脾积泄泻的功效，适用于肠胃热积泄 痢、自汗偏头痛、紫癜、疮毒等症。

5、洋芋粑粑
洋芋的学名叫马铃薯，俗称土豆。中医认 为土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气 的功效，适用于治疗胃及十二指肠溃疡、 慢性胃疼、习惯性便秘、皮肤湿会房搞氧民项鲜故高六庆疹等症。 将洋芋洗职迫此游密据片印净、煮熟、剥皮、捣呈泥状，加 入适量面粉制成糊，放在勺中浸泡在油锅 里炸至焦了已发深之医卫死愿石黄、定型，取出后即成一圆勺 状，边上较薄，中间稍厚，上面撒上椒盐 和辣椒面，吃起来清香可口、微辣、兼有 花椒的香味。这就是昆明街头巷尾常见的 小吃摊上的洋芋粑粑。

6、滇八件糕点
昆明风味糕点，系选用具有地方特色的原 料，采用传统“两面火”烘烤工艺精心配置 而成。 每盒装八件，有八个品种、八种口味，故 称“滇八件”。有硬壳火喜争系夫快管一腿饼、洗沙白酥、 水晶酥、麻仁酥、玫瑰酥、伍仁酥、鸡棕 酥、火腿大头菜酥。风味独特，包装精 美，为馈赠佳品。

7、紫米八宝饭
紫米也称“紫糯米”、“接骨糯”。仅产于云 南思茅和西双版纳地区。因颗粒长、色紫 红，做成饭粥后色更鲜艳，故名。民间喜 在年节喜庆时做成八宝饭食用。味香微 甜，粘而不腻，补血益气，暖脾胃，适应 于胃寒痛，消渴，夜多小便等症，以之配 草药可治跌打刀伤。

8、玫瑰米凉虾
米凉虾是云南风味小吃。用大米制浆煮 熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾 细形似虾，故此得名。用它配入糖水，加 入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜软 嫩，入口冰凉。

9、抓抓粉
抓抓粉，是云南夏季消暑的凉食。成品清 凉甜润，富有韧性。因是用特制的有洞铲 形器往冻粉上面抓成细丝，故有此名。

10、豌豆粉
豌豆粉是云南人十分喜爱的杂粮制品。是 用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡发后，掺 水磨成浆，经过滤、熬者成糊，冷却后凝 回而成。质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感 有豌豆的特殊芳香，经刀功成形后烹调可 热吃或凉吃。 豌豆性味甘，微寒。具有补中益气，解毒 利用的功效。适用于小便不畅，下腹胀 满，消渴，妇人乳闭等症。

11、饵块
饵块是一种风味食品，大理一带的饵块更 是别有风味。清早走在大街上，你随时可 以看到一个个小摊，一个火盆上放置着张 铁丝网，下面是红红的栗炭火。摊主正在 翻烤着一块块白色的园饼，饼比较薄，一 会儿就烤熟了，闻起来有点香，这就是饵 块饼。随后，摊主将饵块饼放在一个盘子 里递给食客，由食客随需放上佐料。有的 喜欢在饵块中裹上一根油条，有的则喜欢 将烧饵块掰成小片后放到热豆粉汤里吃， 这就是大理街头常见的早点——烧饵块。

12、烧豆腐
烧豆腐是昆明夜市中的著名风味小吃。以 优质的石屏豆腐，用炭火烧熟，配以佐料 而成，皮黄香酥，心白素嫩。入夜，昆明 街头巷尾炉火映照，香味四逸，自成民俗 一景。 这是发源于滇南地区的一道风味小吃，每 块约二十克重，是采用优质黄豆经磨豆、 去壳、泡发、磨浆、煮浆、滤浆、成型、 滤水、发酵等十余道工序制成。其中发酵 工艺是关键，发酵时间短了豆腐发硬且有 酸苦味，过长则腐败变质。所谓烧豆腐实 际是一种小型臭豆腐，“闻起来臭，吃起 来香”，豆腐经发酵处理后许多不易于人 体消化吸收的营养素，受到酵母或真菌的 分解而有利于人体需要。